沙鍋與砂鍋的區(qū)別

沙鍋是陶土和沙燒制而成的鍋。

而砂鍋則不是，它是以砂質(zhì)陶器制成的一種鍋，有時(shí)候，部分會(huì)需要上釉。

砂鍋的歷史

傳統(tǒng)的砂鍋是陶器的一種。

傳說是堯帝發(fā)明了砂鍋，至今已經(jīng)有幾千年的歷史。

考古發(fā)現(xiàn)，早在新石器時(shí)期，人們就開始使用夾砂陶（類似于砂鍋）。

夾砂陶是新石器時(shí)代制作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經(jīng)過歷代改良，夾砂陶演變成了我們使用的砂鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱快，散熱慢，保溫能力強(qiáng)。

2、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

3、 適用于小火慢熬。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐漸加溫，直接在大火上燒可能脹裂。

2、燒好食物后，砂鍋離火時(shí)，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。

3、砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因?yàn)槌床说挠蜏睾芨?，?dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時(shí)，驟然放進(jìn)涼菜，鍋容易炸裂。

4、從火上端下砂鍋時(shí)，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

5、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

6、不要干燒，也不要在還很熱的時(shí)候用水洗，這樣容易壞裂。

7、洗鍋時(shí)盡量不打濕鍋底，上火時(shí)注意確認(rèn)鍋底是否干燥，每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。

8、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在第一次使用新買的砂鍋的時(shí)候，最好使用比較軟的刷子將它清理一下，然后再用清水沖洗，除去表面不固定的顆粒。但是不要用清潔球等硬質(zhì)鋼絲擦刷洗，會(huì)損傷釉彩。

2、由于砂鍋的制作工藝問題，因此常常會(huì)使砂鍋本身帶有一些土腥味。對(duì)于這樣的鍋，第一次使用時(shí)，最好除一下腥味。刷洗了沙粒后，就裝一鍋清水，加茶葉煮開十分鐘以上，然后倒掉，用清水沖洗干凈即可。沒有茶葉，用白醋也可以。

3、砂鍋在制作過程中，并不是每件產(chǎn)品都是非常完整的，一般都會(huì)存在一些微小的縫隙，在使用過程中容易導(dǎo)致滲水和爆裂，使用前最好堵一下縫隙。用它來煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的細(xì)小縫隙，防止?jié)B水。

4、砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，因此新買的砂鍋?zhàn)詈孟扔?%的食醋水浸泡煮沸，這樣能夠去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

井陘砂鍋怎么選購(gòu)

1、好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細(xì)且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導(dǎo)熱性好。

2、好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒有裂痕裂縫，沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型，可以將鍋蓋蓋上試著轉(zhuǎn)動(dòng)看看，鍋蓋若與鍋身緊實(shí)在相貼，則轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)應(yīng)會(huì)是平滑的摩擦感。

3、用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動(dòng)越大者越好。

4、選購(gòu)時(shí)將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有余音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購(gòu)買。

5、根據(jù)需要購(gòu)買砂鍋。一般來說，煎藥不需要陶質(zhì)很好的砂鍋，選購(gòu)價(jià)格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。