井陘粉條的歷史由來

粉絲的生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)史料記載，已有三百多年的歷史。粉絲是選用優(yōu)質(zhì)的淀粉為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采取現(xiàn)代科技生產(chǎn)而成。其絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特。

粉絲含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調(diào)出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家庭及飲食業(yè)熱烹、涼拌之佳品。而利用淀粉加工粉絲，在我國至少已經(jīng)有1400年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象的描述了綠豆粉絲的制作方法。

井陘粉條產(chǎn)地環(huán)境

割髭嶺村地勢較高，土壤為沙土，氣候涼爽，晝夜溫差大，特別適宜甘薯生長。這里水質(zhì)好，澆灌甘薯的水都是從山上打井引下來的，清涼甘甜，燒開后沒有水垢。這里生長的甘薯屬于淀粉型，成熟的甘薯面質(zhì)精細、含淀粉高，加工出來的純甘薯粉條品質(zhì)好。采用傳統(tǒng)工藝加工、純手工制作，粉條口感好、筋道、耐煮，人們俗稱‘煮不爛’。

井陘粉條的制作工藝

傳統(tǒng)粉條手工制作工具繁多，工序復雜，過濾用水均為純凈山泉水或無污染的地下水。主要制作工序有二：

一是做芡粉。先把精選的紅薯洗凈、粉碎，再用預先配制的酸漿水和一定比例的純凈水過大羅，隔天再過二羅，再過兩天搬芡、吊包、濾干，即成固體芡粉;

二是漏粉。把曬干后的淀粉用搟面錘壓碎、過篩，再打糊和面。這道工序極為講究，先把質(zhì)子淀粉按百分比稱好，用100 度沸水潑熟，用木棍反復攪拌，顏色呈青色為好。再將淀粉倒入大盔內(nèi)，開始和面揉面，做到手光、面光、盆光為好。等大鍋的水燒開了，便開始漏粉，將揉好的面團放入漏瓢內(nèi), 一手高端漏瓢一手握拳輕磕瓢幫，使粉面成均勻條狀漏入沸水中。等粉條煮沸成型后，撈起、整理、掛桿、曬干、裝袋。

井陘粉條特點

這里的粉條為什么好吃呢？

第一，這里的水質(zhì)好，澆灌甘薯地的水都是從山上打井引下來的，清涼、甘甜，燒開后都沒有水垢；

第二，這里的甘薯均屬于淀粉型甘薯，做出的粉條也是純甘薯粉條，不添加任何添加劑，品質(zhì)很好；

第三，采用傳統(tǒng)工藝加工，純手工制作而成。

井陘粉條的營養(yǎng)價值

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。