基本介紹

川紅工夫紅茶產(chǎn)于四川省宜賓等地，是20世紀(jì)50年代產(chǎn)生的工夫紅茶。30多年來，川紅的代表品牌是：「林湖」、「宮殿」牌、「節(jié)日之夜」牌產(chǎn)品，以條索緊細(xì)圓直，毫鋒披露，色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香高味濃的優(yōu)良品質(zhì)，暢銷國(guó)際市場(chǎng)，成為我國(guó)后起之秀的高品質(zhì)工夫紅茶之一。

川紅工夫紅茶制作技藝于2014年成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

簡(jiǎn)介

川紅工夫紅茶為工夫紅茶的后起之秀。外形條索肥壯圓緊，顯金毫，色 澤烏黑油潤(rùn)；沖泡后，內(nèi)質(zhì)香氣清新帶桔糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻。產(chǎn)區(qū)主要位于川南宜賓地區(qū)，茶園地勢(shì)較高，茶樹發(fā)芽早，4月即進(jìn)入市場(chǎng)，以早、嫩、快、好的顯著特點(diǎn)及優(yōu)良品質(zhì)獲得了國(guó)際社會(huì)的高度贊譽(yù)。

在2014年6月26日，川紅工夫紅茶制作技藝，進(jìn)入四川省人民政府公布了第四批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。正式成為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，距今已有100多年歷史的“川紅工夫”申遺成功，成為了川內(nèi)首家紅茶類的非遺項(xiàng)目，也將對(duì)宜賓茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。

發(fā)展歷史

上世紀(jì)90年代，由于市場(chǎng)變化等原因，“川紅”受到了重挫，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)已基本上看不到“川紅”的身影，“川紅”名存實(shí)亡。

出口

宜賓地區(qū)所產(chǎn)川紅，出口早，每年4月即可進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，以早、新取勝。川紅珍品──四川林湖茶業(yè)公司的「林湖紅芽」，更是以早、嫩、快、好的突出特點(diǎn)及優(yōu)良的品質(zhì)，博得國(guó)內(nèi)外茶界的好評(píng)。1979年首批川紅工夫─級(jí)每噸售價(jià)7320美元，高于國(guó)內(nèi)的同類同級(jí)的工夫茶價(jià)格，并得到高度贊譽(yù)。

發(fā)展

川東北茶區(qū)的萬縣、達(dá)縣、南充及南部靠近長(zhǎng)江沿岸各縣，氣溫較高，氣候與川東南茶區(qū)大體相似，適合發(fā)展紅茶生產(chǎn)。50年代中期，先在宜賓、萬縣、達(dá)縣等地區(qū)10余個(gè)縣的部分國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)試制工夫紅茶，逐步推廣，年產(chǎn)僅為3000余擔(dān)，后逐步調(diào)整產(chǎn)區(qū)布局，主要集中在宜賓、筠連、高縣、珙縣四個(gè)縣生產(chǎn)工夫紅茶，1980年工夫茶的毛茶產(chǎn)量已達(dá)4萬余擔(dān)，此后基本維持這一產(chǎn)量水平。

生長(zhǎng)環(huán)境

四川省是我國(guó)茶樹發(fā)源地之一，茶葉生產(chǎn)歷史悠久。四川地勢(shì)北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來寒流，東南向的海洋季風(fēng)可直達(dá)盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，氣候溫和，年均氣溫17--18℃，極端最低氣溫不低于-4℃，最冷的1月份，其平均氣溫較同緯度的長(zhǎng)江中下游地區(qū)高2--4℃，茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。茶園一般地勢(shì)較高，伏旱影響不大，十分宜茶生長(zhǎng)。

川紅工夫生產(chǎn)于川東南地區(qū)，即長(zhǎng)江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。這里茶樹發(fā)芽早，比川西茶區(qū)早39--40天，采摘期長(zhǎng)40--60天，全年采摘期長(zhǎng)達(dá)210天以上。秋茶產(chǎn)量占全年的26--30%。

生產(chǎn)地區(qū)

川紅工夫茶的產(chǎn)區(qū)位于川東南地區(qū)，即長(zhǎng)江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江律、內(nèi)江、涪陵四地區(qū)以及重慶、自貢兩市所屬部分地區(qū)。這里茶樹發(fā)芽早，比川西地區(qū)早40天，采摘期也比川西地區(qū)長(zhǎng)40 ~ 60天，全年采摘期可達(dá)210天以上。

川紅工夫茶4月即可進(jìn)入市場(chǎng)，以早、新取勝。川紅之珍品“旱白尖”更是以早、嫩、快好的顯著特點(diǎn)及條索緊細(xì)，毫峰顯露，色澤烏潤(rùn)，香氣鮮嫩濃郁的優(yōu)良品質(zhì)特點(diǎn)獲得了高度的贊譽(yù)。

制作工藝

上世紀(jì)50年代至70年代，“川紅”一直沿襲古代貢茶制法，其關(guān)鍵工藝 在于采用“自然萎凋”，“手工精揉”，“木炭烘焙”，所制茶葉緊細(xì)秀麗，具有濃郁的花果或橘糖香，70年代后，為了適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的大量需求，改用人工加溫萎凋，揉捻機(jī)揉制，烘干機(jī)烘干。

川紅精選本土優(yōu)秀茶樹品種種植，以提采法甄選早春幼嫩飽滿芽葉，頂級(jí)產(chǎn)品金芽秀麗，金芽顯露，香氣馥郁，回味悠長(zhǎng)為品質(zhì)特征。

采摘：川紅功夫茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)對(duì)芽葉的嫩度要求較高，基本上是以一芽二三葉為主的鮮葉制成。

制作：川紅功夫茶的產(chǎn)家較多，采制情況、條件有別，但比較常用的制作工序則是經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制等工序制成。

品質(zhì)特征

川紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯金毫，色澤烏黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮帶橘糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問世以來，在國(guó)際市場(chǎng)上享有較高聲譽(yù)，多年來暢銷蘇聯(lián)、法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)及羅馬尼亞等國(guó)，堪稱中國(guó)工夫紅茶的后起之秀。

優(yōu)質(zhì)條件

專家指出，“川紅”優(yōu)秀的品質(zhì)，來自于三個(gè)條件：

1、優(yōu)越的自然環(huán)境?！按t”的產(chǎn)地必須是位于四川盆地南緣山區(qū)，北 緯27。50/—29。10/，東經(jīng)104。10/—104。50/的范圍內(nèi)，主要有宜賓、高縣、筠連等地區(qū)。這里自然條件十分優(yōu)越，具有氣候溫和、雨量充沛、水熱同期、冬季氣溫高、春季回暖早的特點(diǎn)，極適于茶樹的生長(zhǎng)，更適于加工紅茶。

2、優(yōu)良的茶樹品種?！按t”優(yōu)秀品質(zhì)的形成，除了自然條件外，產(chǎn)區(qū)優(yōu)良的茶樹品種也是重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。也就是說，只有我們宜賓本土的茶樹品種和“早白尖5號(hào)“良種茶才能造就“川紅”獨(dú)特的品質(zhì)。但在上世紀(jì)九十年代紅茶大幅減產(chǎn)，由于“早白尖5號(hào)”產(chǎn)量低，不適合生產(chǎn)綠茶，影響了茶農(nóng)的收入，所以宜賓市“早白尖”茶樹已經(jīng)少之又少，無法滿足“川紅”的生產(chǎn)。因此，“川紅”主要依靠宜賓本土的中小葉群體種茶葉做為原料來生產(chǎn)。有些茶葉企業(yè)為了降低成本，用原料價(jià)格相對(duì)低廉的一種“良種茶”來生產(chǎn)紅茶，還有一些宜賓以外的茶葉企業(yè)也在仿制生產(chǎn)四川紅茶，都無法達(dá)到“川紅”的優(yōu)秀品質(zhì)。

3、傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝的結(jié)合。中國(guó)工夫紅茶的制作技術(shù)有數(shù)百年歷史，“川紅”傳承了傳統(tǒng)工藝，并由我們宜賓老一代和新一代茶人對(duì)其工藝適當(dāng)改進(jìn)。正是在制作中自然萎凋，細(xì)心揉捻，精心烘焙，保證了“川紅”外形緊細(xì)秀麗、內(nèi)質(zhì)香高味醇的品質(zhì)特征。

川紅重生

非?？上У氖?，進(jìn)入上世紀(jì)九十年代后，由于受到國(guó)際市場(chǎng)變化、茶葉出口企業(yè)改制未理順等諸多問題的影響，我市的紅茶生產(chǎn)跌入了低谷，最低時(shí)的產(chǎn)銷量尚不足高峰時(shí)期的十分之一，甚至在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上基本見不到“川紅”的身影。因此消費(fèi)者大多不知道宜賓產(chǎn)紅茶的原因也正在于如此。

2011今年6月，在成都國(guó)際茶葉大會(huì)上，人們突然驚喜的發(fā)現(xiàn)，多年不見的四川紅茶再一次展現(xiàn)在世人的面前。其中以林湖茶業(yè)最為顯著地推出了川紅名茶。當(dāng)國(guó)際茶業(yè)委員會(huì)主席MikeBuston先生在吳光鐳市長(zhǎng)的陪同下品鑒林湖紅茶后給予了高度贊譽(yù)，連聲說“非常好！太好了！我非常喜歡這個(gè)茶葉！你們一定要宣傳好，讓大家都能知道林湖紅茶?！?/p>

其實(shí)，林湖茶業(yè)早在2008年就開始了新“川紅”的研發(fā)。與四川農(nóng)大茶學(xué)系通過“產(chǎn)學(xué)研”合作，開展高檔四川紅茶產(chǎn)品研究與開發(fā)，其“川紅名茶”系列產(chǎn)品就是在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專家、教授的親自指導(dǎo)下，通過繼承與創(chuàng)新而研發(fā)的高端產(chǎn)品。繼承了宜賓“川紅工夫”的傳統(tǒng)特色，挖掘外貿(mào)品牌及茶文化價(jià)值；進(jìn)行技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新，運(yùn)用名茶開發(fā)思路，精細(xì)栽培與采摘，精湛加工而成。

由川農(nóng)大茶學(xué)系杜曉教授親自設(shè)計(jì)研發(fā)方案，林湖公司技術(shù)部具體實(shí)施技術(shù)開發(fā)。經(jīng)過3年的不斷探索與實(shí)踐，成功開發(fā)出的林湖“川紅名茶”，既還原“川紅工夫”傳統(tǒng)的“橘糖”甜香風(fēng)味，又富有天然“花果香韻”，其品質(zhì)源于“川紅”又優(yōu)于“川紅”。

按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照來看，1985年獲得國(guó)際金獎(jiǎng)的 “川紅”只是三級(jí)品的水平，而今天的林湖“川紅名茶”已達(dá)到甚至超過國(guó)標(biāo)特級(jí)品水平，而且其獨(dú)特的加工工藝已申報(bào)國(guó)家發(fā)明專利，非運(yùn)用林湖核心技術(shù)，是難以仿制的，可以說林湖產(chǎn)“川紅名茶”實(shí)現(xiàn)了“川紅”的繼承與創(chuàng)新。

繼承筠紅工夫

“筠紅名茶”秉承了“筠紅工夫”的傳統(tǒng)品質(zhì)特征，是在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，依據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，采用現(xiàn)代技術(shù)，精細(xì)加工而制成名紅茶新類型。它秉承了“筠紅工夫”傳統(tǒng)品質(zhì)特征，很好地繼承和發(fā)揚(yáng)了“筠紅工夫”獨(dú)特的地域香型，具有深厚的文化底蘊(yùn)。

“筠紅工夫”是國(guó)際名牌“川紅工夫”的主要產(chǎn)品，筠連縣一直是“川紅”主產(chǎn)區(qū)，“筠紅工夫”也是“川紅”的主要類型。

20世紀(jì)50年代起，“筠紅工夫”首先出口前蘇聯(lián)，至20世紀(jì)80年代，先后暢銷英、法、澳、日、蘇丹、新加坡、巴基斯坦等國(guó)，僅1985年筠連茶廠的外銷量就高達(dá)980噸。

直到20世紀(jì)90年代，“筠紅工夫”一直暢銷國(guó)際市場(chǎng)。　“筠紅工夫”茶作為“川紅工夫”茶的主要類型，一直重視品牌建設(shè)?！绑藜t工夫”在國(guó)際上曾經(jīng)以“川紅”、“早白尖”、“宮殿”和“節(jié)日之夜”等品牌面市，其品質(zhì)一直受到國(guó)際、國(guó)內(nèi)的好評(píng)。

早在20世紀(jì)50年代，“筠紅工夫”剛在國(guó)際市場(chǎng)面市，便享有“賽祁紅”的美譽(yù)；我國(guó)著名茶葉專家呂允福先生贊譽(yù)，“筠連是川紅之鄉(xiāng)”。

1959年，筠連所產(chǎn)“金黃白露芽茶”敬獻(xiàn)中南海，作為國(guó)慶十周年禮品茶。

1974年，筠連因盛產(chǎn)筠紅，被當(dāng)年的全國(guó)茶葉大會(huì)列為百?gòu)?qiáng)茶葉基地縣。

1978年，筠連茶廠“筠紅”新茶參展春季廣交會(huì)受引起國(guó)外客商熱情關(guān)注，大會(huì)組委會(huì)致電筠連縣委“感謝筠紅為廣交會(huì)增添了春色”！

同年，上海茶葉進(jìn)出口公司出口的“筠紅”小包裝茶深受國(guó)際市場(chǎng)歡迎，其中，“節(jié)日之夜”牌和“天壇”牌還作為羅馬尼亞國(guó)慶禮茶。

1985年，“筠紅工夫”——“早白尖”獲得第24屆（里斯本）世界食品博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)；1986年，“筠紅工碎茶”——“早白尖”獲得第25屆（日內(nèi)瓦）世界食品博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。

1989年，筠連茶廠“玉壺”商標(biāo)獲得工商注冊(cè)，主要產(chǎn)品有筠紅工夫、高香茉莉工夫、醉仙寶茶、益智精髓茶等。

1992年，高香茉莉工夫獲首屆巴蜀食品節(jié)金質(zhì)獎(jiǎng)；1992年（香港）世界食品博覽會(huì)上，益智精髓茶和醉仙寶茶分別獲金質(zhì)獎(jiǎng)和銀質(zhì)獎(jiǎng)。