凱里香醋是的特點(diǎn)

凱里香醋是貴州省的著名調(diào)味品，1981年曾榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。凱里香醋采用優(yōu)質(zhì)糯米和谷糠為主要原料，根據(jù)傳統(tǒng)工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蚝妥匀粭l件，原料經(jīng)過炒色，燒煎過程，用固體發(fā)酵工藝精心釀造而成。

凱里香醋好吃嗎？由于凱里香醋在發(fā)酵過程中既有醋酸發(fā)酵，又有乳酸發(fā)酵，再加封缸時(shí)間長(zhǎng)，所以，產(chǎn)品具有色、香、酸、醇、濃五大特點(diǎn)，顏色黑亮，香味芬芳，味酸不澀，鮮而微甜，深受群眾歡迎。

用凱里香醋作烹飪調(diào)料，能使食物色鮮味美，食后既能增加食欲，還對(duì)防治消化道、呼吸道疾病有一定作用。

凱里香醋的配料與做法

1、配料：以甘薯切絲或切片后曬成的干品為原料。每100公斤原料配大曲26～30公斤、米糠50公斤、食鹽30公斤、糖色10公斤，花椒、小茴香、大茴香各300克。

2、蒸熟拌曲：先把薯料在鍋內(nèi)蒸熟起出，然后下缸，待缸內(nèi)溫度達(dá)50℃～60℃時(shí)，拌入大曲粉，蓋好缸蓋，每天攪拌2次，3～4天后倒在案子上，拌米糠50公斤，再入缸發(fā)酵，約3天時(shí)間，缸內(nèi)發(fā)熱后開始翻缸，每天1次，連續(xù)4～5次。

3、調(diào)味：發(fā)酵后，將濾出的液汁倒入鍋內(nèi)，投入香料，待燒開后起出，裝入壇甕內(nèi)，放置16～20天即為香醋。

凱里香醋的由來

凱里香醋產(chǎn)自山水清水秀的黔東南苗嶺山區(qū)，這里有最適合釀醋的水源和原料。在古代中國(guó)，醋的制作和使用可以追溯到公元前3000年左右的黃河流域。在古代，醋被認(rèn)為是一種藥食同源的食品，可以治療消化不良、腹痛、感冒等癥狀。隨著時(shí)間的推移，醋的制作技術(shù)逐漸發(fā)展，形成了獨(dú)特的中國(guó)醋文化。