開封沙家醬牛肉介紹

開封的醬牛肉同樣歷史悠久，以耐嚼、味香聞名，當地各家醬牛肉的招牌也是很多，最有名最常見的要數沙家醬牛肉，

開封沙家醬牛肉的特點

表面色澤鮮亮，肉質絲絲分明，肉香濃郁，牛肉煮得爛而筋道又十分入味。香飄十里、珍饈美味、口齒留香、回味無窮。牛肉有止渴止涎、補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強壯筋骨、化痰息風的功用。適用于血虛久病、中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟及面黃眼花之人食用。

沙家醬牛肉的制作工藝

制作工藝就分為選料、切割、清洗、腌制、下鍋等等九個步驟。而每個步驟又包括了細致的工藝程序，耗用一定的時間。

為了保證食客每天一早就能吃到美味新鮮的牛肉，煮肉就要從凌晨開始一直持續(xù)到清晨。

大火烹煮，使肉塊放出水分，和中藥及調料釋放出的湯汁充分融合入味;小火熬煮，使牛肉口感更佳緊致。煮到肉質七分熟的時候進行壓鍋燜制，牛肉全部浸泡在湯中，肉塊更佳爛熟且不失筋道。

沙家醬牛肉的歷史由來

清光緒十二年（公元1886年），沙家食圣齋創(chuàng)始人沙進鏢從山東來到開封，在徐府街開起了牛肉鋪—“同意號”。

沙老先生在原有的山東鹵制牛肉的工藝上，借鑒了開封鹵肉的傳統工藝和配方，潛心研究，不斷改良，形成了沙家獨有的配方和鹵制工藝。

肉品原材精選本地黃牛鮮肉，佐以多種名貴中藥材、調味料腌制加工。一經推出，就成為了開封當地頗受歡迎的回族食品。

至此，沙家醬牛肉便在古城開封扎根，開花結果并逐步擴大。