“鴻起順”誕生于1935年，河北省大廠遭水災(zāi)，回民左鴻林，左鴻發(fā)兄弟倆逃荒來到天津下瓦房一帶謀生，并結(jié)識(shí)了從寶坻趕牛來津的李占起。三人合伙租了間土坯門臉賣起了牛羊肉，羊雜碎，后又增添了羊肉水餃、火燒、小菜和清燉牛羊肉等品種。店不大，生意紅火，總要起個(gè)字號(hào)。經(jīng)三人協(xié)商，用左氏兄弟名字中的“鴻”字，李占起名字中的“起”字。再加上企盼順順當(dāng)當(dāng)做買賣的“順”字，便組成了“鴻起順”飯館，其意是“鴻業(yè)起，萬事順”。從此，隨著買賣興隆“鴻起順”便叫響了。

鴻起順特色

鴻起順的勺扒和獨(dú)菜頗見功底，勺扒具有一菜一翻的特點(diǎn)，制作的扒牛肉條、扒海洋等菜品綿香軟爛，不亂不散。獨(dú)菜具有小火慢燉的特點(diǎn)，制作的獨(dú)魚白、獨(dú)羊腦滑嫩松軟，色澤金黃。鴻起順的菜品在調(diào)味上有獨(dú)特的方式，善于用糖色、花椒油、姜汁等調(diào)勾口味，如在獨(dú)、扒、燒的菜肴中使用嫩糖色和醬油，菜品金黃明亮；在燴、燉、熬的菜肴中使用面醬、醬豆腐，菜品氣味清香；花椒油作明油除腥解膩，鮮姜泥泡姜汁提味增香?？偨Y(jié)來說四句話叫做“糖色著嫩色，口味咸鮮香，肉糜吊高湯，吃姜不見姜“。

發(fā)展歷程

解放前的十幾年間，由于洪水和戰(zhàn)亂曾使鴻起順三起三落。解放后1956年公私合營，門臉有所擴(kuò)大，“文革”期間名為“移風(fēng)飯館”，繼又更名為“下瓦房回民飯館”。企業(yè)始終處于虧損局面。1980年孫汝泉經(jīng)理上任后，恢復(fù)了“鴻起順”牌匾，使鴻起順走上高速發(fā)展之路。

1986年實(shí)行集體租賃經(jīng)營，55名職工每人集資400元，置換了2.2萬元國有資產(chǎn)，同年租借房屋建分店。1994年建成3000平方米鴻起順飯莊，1997年并購“御膳樓”更名為“鴻起順”，1999年建成4800平方米河?xùn)|鴻起順飯莊2001年4月聯(lián)營的和平鴻起順飯莊開業(yè)，至此企業(yè)自營面積達(dá)9000平米。1996年成立鴻起順餐飲有限責(zé)任公司，1999年調(diào)整了企業(yè)股權(quán)結(jié)構(gòu)，增加了集體股，使股權(quán)比例為職工股占45%，集體股占33%，國有股占22%，走上了現(xiàn)代化企業(yè)規(guī)范管理道路。

“鴻起順”的成功和發(fā)展依靠的是人才發(fā)展戰(zhàn)略和品牌發(fā)展戰(zhàn)略。大力發(fā)展連鎖店,建立了鴻起順食品基地。并與遼寧北票聯(lián)合開發(fā)了“鴻起順”杏仁乳，與天津河西區(qū)源盛公司聯(lián)合開發(fā)了“鴻起順”豆制品系列：以清真菜為龍頭，開發(fā)、挖掘傳統(tǒng)清真菜、創(chuàng)新菜。已擁有傳統(tǒng)菜、特色菜、系列菜、時(shí)令菜千余種。其代表菜有：頂湯燕菜、爛羊三樣、黃燜牛肉、紅燒牛舌尾、扒海羊、全羊湯等。