基本介紹

聚豐園始創(chuàng)于1867年，是無(wú)錫京都菜的發(fā)祥地，是錫幫菜的匯集處，是太湖船菜的交融點(diǎn)。該店菜肴以選料講究、制作精細(xì)、烹調(diào)獨(dú)特而著稱(chēng)，其中腐乳汁肉、鹵鴨、油爆蝦、奶湯鯽魚(yú)、清炒蝦仁、炒蟹黃油、梁溪脆鱔、四喜面筋、響油鱔糊、二蝦煎豆腐等均為有代表性的錫幫菜、太湖船菜。

實(shí)用信息

特色菜

一、腐乳汁肉

[清】光緒三十二年(公元l906年)由本店的廚師王榮初創(chuàng)制。腐乳汁肉原是用紅腐乳作調(diào)料，后逐漸改用紅曲米，把肉燒成紅腐乳大小，借用紅腐乳的形與色，故名。幾十年來(lái)，聚豐園廚師精心烹制腐乳汁肉，不斷改進(jìn)，把腐乳汁肉與鹵鴨同燒，使兩者的滋味互相滲透，汁亮色紅，更添喜慶氣氛，終成為無(wú)錫喜慶筵席常用的大菜之一。此外，在無(wú)錫太湖船菜中還增配有荷葉夾子(發(fā)酵制品)，夾著汁肉同吃，既以面點(diǎn)代飯，又使汁肉肥而不膩，別有風(fēng)味。

特點(diǎn)：色澤紅亮，肥而不膩，酥爛入味，咸中帶甜。

二、梁溪脆鱔

特點(diǎn)：置盆中交叉架空似寶塔形，烏光油亮，松脆香酥。

三、清炒蝦仁

特點(diǎn)：粒大整齊，潔白如玉，滑嫩香鮮。

歷史沿革

聚豐園系無(wú)錫信譽(yù)卓著、名聞遐邇的百年老店。該店始創(chuàng)于清同治六年（1867），由當(dāng)時(shí)鹽公棧燒飯師傅王榮初和華仲興、胡紹奎三人集資開(kāi)設(shè)。店址在老北門(mén)外城腳，背靠護(hù)城河(游山船浜)，毗鄰鹽棧、木行，店后游山船浜河內(nèi)，燈船(游覽船)來(lái)往穿梭，門(mén)前陸路車(chē)輛往返，交通便利。初創(chuàng)時(shí)為兩開(kāi)間門(mén)面，有餐桌十余張，顧客對(duì)象主要是木業(yè)、紗布、行商掮客，逐漸成為生意人舉行喜慶宴會(huì)，請(qǐng)客會(huì)友，接洽生意的宴聚之所。民初，無(wú)錫曾流傳《無(wú)錫景》一曲，詞中就提到名牌菜館聚豐園……，可見(jiàn)其名聲了。

榮譽(yù)及其他

榮譽(yù)

聚豐園獲得“錫幫菜烹制技術(shù)”及“太湖船菜”非遺餐飲文化示范店，中國(guó)“太湖三白”美食示范店，中國(guó)錫菜十大名店，中華老字號(hào)、中華餐飲名店、全國(guó)綠色餐飲企業(yè) ，無(wú)錫市餐飲業(yè)50強(qiáng)企業(yè)，無(wú)錫市百姓好口碑飯店，無(wú)錫市年夜飯名店，無(wú)錫市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位，無(wú)錫飯店餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位，無(wú)錫市老字號(hào)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位，中華老字號(hào)會(huì)員單位。江蘇省誠(chéng)信單位。

傳承人

唐偉良 ?1959年8月生，江蘇無(wú)錫人，大專(zhuān)文化，現(xiàn)任無(wú)錫市聚豐園大酒店有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)，高級(jí)技師，太湖船菜非遺傳承人代表，無(wú)錫市太湖烹飪大師，優(yōu)秀鄉(xiāng)土人才。1978年進(jìn)入無(wú)錫市工農(nóng)飯店工作，拜無(wú)錫菜和太湖船菜的一代名師李海興為師學(xué)藝。在李師傅的精心傳授下，他認(rèn)真學(xué)習(xí)，刻苦鉆研。1980年代表單位參加市飲服公司組織的百名青工技術(shù)比賽，榮獲全能第三名；1981年參加了無(wú)錫市青工技術(shù)比賽，榮獲全能第二名，被授予青年技術(shù)能手稱(chēng)號(hào)。由于他在工作中取得了良好的業(yè)績(jī)，1981年被評(píng)為無(wú)錫市新長(zhǎng)征突擊手、優(yōu)秀共青團(tuán)員，幾乎每年被評(píng)為商業(yè)局及飲服公司先進(jìn)生產(chǎn)工作者、優(yōu)秀黨員，1981年、1982年連續(xù)兩年被評(píng)為無(wú)錫市先進(jìn)工作者。由于他在工作實(shí)踐中感到現(xiàn)有的知識(shí)已無(wú)法滿(mǎn)足本職崗位的要求，經(jīng)努力考入江南大學(xué)餐旅專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，并參加了北京商院與美國(guó)休斯敦大學(xué)舉辦的酒店食品菜肴營(yíng)養(yǎng)研修班的學(xué)習(xí)，并在1996年獲技師資格證書(shū)，2000年11月取得了高級(jí)技師資格證書(shū)和無(wú)錫市勞動(dòng)局職業(yè)技能鑒定所考評(píng)員資格。2002年獲中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)共同頒發(fā)的職業(yè)總經(jīng)理證書(shū)。2004年10月獲得無(wú)錫市太湖烹飪大師榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。2007年起至今任無(wú)錫市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，2008年起至今任無(wú)錫老字號(hào)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。自1986年擔(dān)任聚豐園菜館副經(jīng)理以來(lái)，他經(jīng)常與當(dāng)?shù)丶巴獾氐耐虚_(kāi)展技術(shù)交流，切磋技藝，積極向外地同行傳播無(wú)錫菜肴及太湖船菜80余種，例如：糟香活熗、油大爆蝦、響油鱔糊、奶湯鯽魚(yú)、清炒蟹胱油等。同時(shí)單獨(dú)引進(jìn)30余種特色菜肴進(jìn)行創(chuàng)新改良，如咸肉素雞煲、椰茸鱸魚(yú)、啤酒菠蘿鴨等，并在《華東旅游報(bào)》、《美食》、《華東信息報(bào)》、《華東旅游報(bào)》、《江南晚報(bào)》、《無(wú)錫商報(bào)》等報(bào)刊雜志上發(fā)表文章介紹錫菜和太湖船菜。主持組織策劃揚(yáng)、蘇、常、寧、錫五市名店名菜大匯展，承辦無(wú)錫太湖美食節(jié)。為企業(yè)取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。他對(duì)烹飪工作有強(qiáng)烈的責(zé)任感和事業(yè)心，并具有較系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和高超的烹飪操作技能。